грибы белые сушеные 52 г, dried cep mushrooms or fresh mushrooms

или грибы свежие 530 г

морковь 100 г carrots

лук репчатый 100 г onion

петрушка (корень) 26 г parsley (root)

масло топленое melted butter or oil

или растительное 40 г

бульон 1,8 л broth

соль, перец salt, pepper

зелень мелко рубленная finely chopped greens

Для лапши: For noodles:

мука пшеничная 140 г wheat flour

яйцо 1 шт. 1 egg

вода 30 г water

соль 4 г salt

Сушеные грибы перебирают, промывают и замачивают в холодной воде (1 л на 1 кг грибов) на 3–4 часа. Набухшие грибы вновь промывают, а воду, в которой они замачивались, процеживают и варят в ней грибы без соли до готовности. Из свежих грибов бульон готовят без замачивания.

Готовый бульон процеживают, грибы нарезают соломкой.

Для лапши муку просеивают, насыпают горкой, в центре делают углубление и, постепенно вливая смесь воды с яйцом и солью, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто 20–30 минут, затем раскатывают в пласты толщиной 1–1,5 мм, нарезают полосками шириной 3–4 см и шинкуют в виде лапши. Подсушивают на доске, посыпанной мукой.

Чтобы получить прозрачный бульон, уложите лапшу в дуршлаг и опустите в горячую воду на несколько секунд, а затем сразу — в кипящий бульон.

Овощи нарезают тонкой соломкой и пассеруют на масле.

В кипящий бульон закладывают нарезанные грибы, пассерованные овощи, доводят до кипения и добавляют лапшу, соль, перец. Варят до готовности.

В глубокую тарелку наливают суп и посыпают зеленью.

Dry mushrooms are sorted out, rinsed and soaked in cold water (a liter for kg) for 3–4 hours. The swollen mushrooms are rinsed again, and water they were soaked in is filtered, mushrooms are boiled in it without salt. If mushrooms are fresh, bouillon is made without soaking.

Filter the ready bouillon and cut mushrooms in stripes.

For noodles, sift flour, make a kind of hill with a hollow in the middle, and pour in a mixture of water with salt and an egg gradually, knead stiff dough. Let stay so for 20–30 minutes, then roll out flat cakes 1–1,5 cm thick, cut stripes 3-4 cm wide, and chop them in the form of noodles. Dry it a little on a floured plate.

To have clear bouillon, put noodles into colander and dip into hot water for some seconds, and then immediately into the boiling bouillon.

Cut the vegetables into thin stripes and fry in oil.

Dip the mushrooms and fried vegetables into the boiling bouillon, bring to boil and add noodles, salt, pepper. Boil until ready.

Pour soup into soup-plates and sprinkle with greens.