Армянская кухня

Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и Закавказье. Она сложилась очень давно, еще за тысячу лет до нашей эры и была практически неизменной. Основные черты армянской кухни — традиционность и преемственность — проявляются и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Технология приготовления армянских блюд трудоемка и сложна. Сюда входит и взбивание, и фарширование, и приготовление суфле. В пищу потребляется много соли, что ученые объясняют климатическими условиями. Известно, что расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата.

Еще одной особенностью армянской кухни является острота блюд.

Хоровац — королевский шашлык

Это блюдо готовят из мяса разных видов. Вообще, для Армении характерно редкое сочетание различных видов мяса, например оленьего и куриного. Для хороваца на шампур нанизывают говядину, курятину, баранину и свинину. Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Не менее популярен и обычный шашлык, на него идут бараньи ребрышки и лопатка. Иногда шашлык готовят из субпродуктов: почек, сердца, печени. К нему обычно подают печеные на углях и очищенные от кожицы помидоры, баклажаны и перцы, чаще всего нарезанные и смешанные друг с другом с добавлением мелко нарезанной зелени и зеленого или репчатого лука. К хоровацу подают красное столовое вино.

Поч

Очень древнее блюдо, говорят, что ему более трех тысяч лет. Приготовить его довольно сложно. Чтобы избавиться от неприятного запаха, хвост сутки вымачивают в проточной воде. Затем его нарезают, кладут в кастрюлю, добавляют помидоры, лук, сладкий и острый перец. Все это заливают майонезом, горьким жигулевским пивом, сваренным в Армении, и кипятком. Поч варят на медленном огне в течение трех часов.

Суджух

Суджух — острая армянская закуска. Вообще, слово "суджух" может обозначать что угодно — лишь бы это что-то было похоже на колбаску. Есть мясной суджух, а есть фруктовый — "чурчхела". Армяне делают суджух из виноградного сока, в который добавляют особый красноватый порошок. Они его называют "рыжей землей". Земля нужна, чтобы сироп загустел. Помимо нее в котел бросают муку и специи. После варки сок фильтруют и землю выбрасывают. Грецкие орехи нанизывают на нить и окунают в котел. Затем нити подвешивают и сушат. По вкусу свежий сироп напоминает горячее повидло.

Долма

Долма — исконно армянская еда. Название этого блюда в переводе с турецкого означает "фаршированный". Для приготовления этого блюда нужны молодые вареные листья винограда, зимой — засоленные. Фарш готовят из баранины, риса, лука, перца, соли и кинзы. Начинку кладут на ту сторону листа, где выступают прожилки. Стебелек отрывают. Чтобы кушанье не подгорело — на дно ставят блюдце.

Армянский хлеб

Национальный хлебом считается лаваш — длинная тонкая полоса выпеченного теста длиной до одного метра. Традиционно лаваш выпекали в специальной печи — тонире. Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

Для приготовления мучных изделий армяне используют муку не только нескольких видов, но и разных помолов, число которых доходит до полутора десятков. В Армении есть и оригинальная мука, которую больше нигде не встретишь — похиндз. Это мука из прожаренной пшеницы.

Сладости

Армянские сладости и кондитерские изделия отличаются трудоемкостью приготовления. Так, например, приготовление сладостей из фруктов и орехов может длиться более двух недель. Для выпечки используют и необычное сырье — зеленые помидоры, баклажаны, тыкву, арбузные корки. Благодаря таланту армянских поваров эти непригодные в пищу продукты превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия. В армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком. Из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

В России довольно популярны гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Армянский коньяк

И, конечно же, Армения славится своими коньяками. Производить этот напиток в стране начале более ста лет назад, и сейчас насчитывается 15 марок коньяков.

По срокам выдержки, крепости и другим свойствам армянские коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.