Хинкали - рецепт от Castiella
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Рецепт добавлен: 22.12.2014
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- мякоть баранины200граммов
- свинина200граммов
- говядина мякоть200граммов
- лук2штуки
- кориандр молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- вода ледяная1стакан
- мука4стакана
- масло растительное2ст. ложки
- соль1ч. ложка
- вода ледяная1стакан
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 11. Просеять половину муки на доску, сделать углубление, добавить соль и растительное масло, влить 1 стакан ледяной (!) воды (ледяная вода сделает тесто эластичным и не рвущимся при раскатывании) и замесить тесто. Когда получится мягкий комок, отложить его на 30 минут. Затем подсыпать муки, вымешивать еще 10-15 минут, после чего опять отложить на 30 минут. Добавить оставшуюся муку и вымесить тугое тесто, не липнущее к рукам.
- 22. Мясо вымыть, обсушить и мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
- 33. Лук мелко нарезать, посыпать щепоткой соли, хорошо помять рукой, чтобы лук пустил сок, добавить молотый чёрный перец и кориандр. Перемешать лук с мясным фаршем.
- 44. Понемногу вливать в фарш ледяную воду, тщательно вымешивая. Фарш должен впитать как можно больше воды, но при этом остаться однородной упругой массой. У меня получилось примерно 2/3 стакана. Это очень важный этап, т.к. суть хинкали в мясном бульоне, образующемся внутри из фарша. После того, как добавите воду, нужно проверить на соль и при необходимости подсолить.
- 55. Разделить тесто на части. Раскатать одну часть до толщины 1 мм. Если тесто правильное — оно не должно рваться. Вырезать кружки диаметром примерно 15 см, выложить в каждый по 1 ст.л. фарша.
- 66. Затем взять обеими руками край лепешки и собрать его к центру складками в мешочек. Складок должно получиться от 16 до 20. Соединить все складки, закрутить их в хвостик и слегка вытянуть вверх.
- 77. Вскипятить на сильном огне в широкой кастрюле 3 литра воды, подсолить. Опустить готовые хинкали в кипящую воду хвостиками вверх. После всплытия готовить их примерно 15 минут, при этом не нужно мешать их ложкой, чтобы не порвать тесто — лучше немного встряхнуть кастрюлю. Готовые хинкали выложить шумовкой на широкое блюдо так, чтобы они не соприкасались друг с другом и не слиплись.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии (5):
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
Ответить
23 декабря 2014
Очень люблю хинкали! Спасибо за рецепт.
+5
0
23 декабря 2014 ответ на Елена
Елена, не за что)
+2
0
23 декабря 2014 ответ на Castiella Corzo
Castiella Corzo, С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ
+3
0
23 декабря 2014 ответ на Мариана Оганнисян
Мариана Оганнисян, И тебя тоже!!!!!!!
+2
0
16 сентября 2015
на манты похожи, только лепка другая и варятся в воде а не на пару
+1
0